Beş kurs · iki saat · şarap eşliği opsiyonel Five courses · two hours · wine pairing optional
Her akşam şefin seçtiği beş kurs. Menü mevsime, pazara ve sommelier'nin o sabah getirdiği şişelere göre yazılır.
Five courses chosen each evening by the chef. The menu follows the season, the market, and the bottles the sommelier brings in that morning.
Soya, yuzu, wasabi jölesi, çıtır nori yaprağı.
Soy, yuzu, wasabi gel, crisp nori leaf.
Limon, kişniş yağı, konkase biber, deniz tuzu.
Lemon, coriander oil, pepper concassé, sea salt.
Karamelize armut, brioche, incir balzamiği.
Caramelized pear, brioche, fig balsamic.
Ponzu, yuzu, zencefil, shiso yaprağı.
Ponzu, yuzu, ginger, shiso leaf.
Porcini köpüğü, trüf yağı, kestane.
Porcini foam, truffle oil, chestnut.
Béarnaise, kemikli kızartma, deniz tuzu.
Béarnaise, bone-in frites, sea salt.
Rezene, limon konfit, beurre blanc.
Fennel, lemon confit, beurre blanc.
Vişne jus, kök kereviz püresi, mor havuç.
Cherry jus, celeriac purée, purple carrot.
Carnaroli, parmigiano, siyah trüf, tereyağı.
Carnaroli, parmigiano, black truffle, butter.
Comté 24 ay, Roquefort, keçi peyniri, ceviz ekmeği, incir marmeladı.
24-month Comté, Roquefort, chèvre, walnut bread, fig preserve.
Valrhona %70, vanilyalı crème anglaise.
Valrhona 70%, vanilla crème anglaise.
Menton limonu, brûlée edilmiş beze.
Menton lemon, torched meringue.
Canelé, macaron, trüflü çikolata — kahve ile servis.
Canelé, macaron, truffled chocolate — served with coffee.